Проект планируется утвердить до конца 2026 года. Документ систематизирует около 300 традиционных и современных блюд — от закусок до напитков, включая квас и сбитень.
ГОСТ будет регулировать не только рецептуру и технологии приготовления, но и рекомендации по оформлению залов, составлению меню и требования к персоналу. Стандарт предназначен для использования в ресторанах, на ярмарках, фестивалях и других проектах, связанных с популяризацией гастрономического наследия России.
По словам главы Роскачества Максима Протасова, это «масштабная и очень важная работа», направленная на сохранение аутентичности русской кухни и повышение качества её представления в России и за рубежом.
ГОСТ будет регулировать не только рецептуру и технологии приготовления, но и рекомендации по оформлению залов, составлению меню и требования к персоналу. Стандарт предназначен для использования в ресторанах, на ярмарках, фестивалях и других проектах, связанных с популяризацией гастрономического наследия России.
По словам главы Роскачества Максима Протасова, это «масштабная и очень важная работа», направленная на сохранение аутентичности русской кухни и повышение качества её представления в России и за рубежом.
