8-9 августа улицы Глинки и Коммунистическая в Смоленске превратились в большую гастрономическую площадку. Здесь в пятый раз прошел фестиваль уличной еды «ГастроЛето в Смоленске», объединивший более 35 гастрономических проектов. В этом году в город приехали 18 команд из Смоленской области и еще 20 участников из других регионов России и Республики Беларусь. Среди новых для фестиваля городов — Нижний Новгород, Магадан, Грозный и Калуга. Мероприятие реализуется в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство».
С самого утра центр Смоленска наполнился запахами мяса, выпечки, специй, копченостей и свежих морепродуктов. На одной площадке встретились проекты с совершенно разной гастрономической историей: от дагестанских чуду и чеченских галушек до камчатского краба, дальневосточного пян-се, выдержанных сыров и блюд из смоленской улитки.
Губернатор Смоленской области Василий Анохин отметил, что в этом году фестиваль собрал участников из разных регионов страны, а гостям предложили попробовать картофельные пышки, татарские блюда, пироги, рыбу и морепродукты, десерты, галушки, пасту, чуррос, брискет, свиные ребра, чуду, пастрами и ростбиф. Среди новинок — том-ям по-днепровски с раками, блин-ролл «Бонапарт» в стиле смоленской кухни и морс из крыжовника.
Одним из заметных участников фестиваля стал проект «Овертайм» из Калуги. Максим Бедкин рассказал, что команда приезжает в Смоленск уже четвертый год — и каждый раз встречает здесь постоянных гостей.
«Этот город потрясающий, он нам очень сильно нравится. Потрясающие, вежливые люди, отзывчивые, всё время нам улыбаются, всё время нас ждут. Пишут в социальных сетях: “Ребята, везите, ребята, ждём!” Вот мы здесь», — поделился Максим.
В этом году «Овертайм» привез свиной рябчик — свиную рульку без кожи, жира и большой берцовой кости. Мясо сворачивают рулетом вокруг небольшой кости, 24 часа выдерживают в соли, а затем восемь часов коптят на дровах. По словам участника, за первые часы фестиваля продали около 80 порций.
Из Удмуртии, из города Глазова, приехала Юлия Беглянина с проектом «Пастрамишная». Команда сделала ставку на мясные блюда длительного приготовления и привезла в Смоленск копченую утиную грудку с клюквенным соусом и моченой брусникой, а также подкопченное сердце быка.
«Сердце быка мы вымачиваем 14 суток, а дальше коптим около восьми часов», — рассказала Юлия.
По ее словам, участие в фестивалях команда принимает уже более четырех лет. При этом в этом сезоне решила сделать меню более легким по формату, чтобы гости могли попробовать больше разных блюд за один день. Смоленскую площадку Юлия отдельно отметила за масштаб и атмосферу:
«Здесь более масштабно, поэтому все люди доброжелательные, вас очень-очень много».
Для Смоленской области «ГастроЛето» стало еще и возможностью показать собственную гастрономическую историю. Андрей Соловьёв приехал из Гагарина и представляет семейную ферму «Космическая улитка». На фестивале проект впервые представил свое блюдо из средиземноморской улитки, выращенной в Смоленской области.
«Это, кстати, родина первого космонавта, на его экологически чистом месте выращенная нами улитка средиземноморская. Мы создали условия Средиземноморья в Смоленской области», — рассказал Андрей.
Улитку приготовили в соусе на основе кокосового молока с паназиатскими нотами. По словам участника, блюдо получилось полноценным и сытным, а сам фестиваль он назвал «просто каким-то сумасшедшим»:
«Расположение его уникальное, в самом центре. Очень хорошая доступность с разных сторон. Здесь покушать можно всё. Всё хочется попробовать. Но желудок один».
Из Нижнего Новгорода в Смоленск приехал шеф-повар Павел Климкин. Он представляет проект «Арзамасский огненный гусь» и приготовил паровую булочку бао с томленым мясом арзамасского гуся.
Арзамасский гусь — один из специалитетов Нижегородской области. По словам Павла, мясо этой породы отличается высоким содержанием коллагена, а при правильном длительном томлении становится особенно нежным. В бао его дополняют соусом барбекю и азиатскими нотами.
Для Павла фестивали в Смоленске уже стали отдельной историей.
«Любой фестиваль в городе Смоленск — это всегда большой праздник. Лично для меня это топ-1 город, в котором самые классные гости, люди», — отметил шеф-повар.
Отдельной частью «ГастроЛета» стала новая площадка «СВОЕ.РОДНОЕ», где фермеры и производители представили продукты из Смоленской и Курской областей, Ростова-на-Дону, Мордовии и Удмуртии.
Александр Волков, фермер-сыровар из Курской области и представитель сельскохозяйственного кооператива «Ферма групп», приехал в Смоленск уже примерно в пятый раз. Он считает нынешний фестиваль самым масштабным за всю историю мероприятия — прежде всего по количеству проектов и фермерских участников.
«Мы привезли самые твёрдые, самые выдержанные и самые вонючие сыры в России», — с улыбкой рассказал Александр.
Главной новинкой стал сыр «Малевич» пятилетней выдержки. Его варят только в мае и июне, когда особенно сочная трава и цветут цветы, а затем покрывают золой вишневых деревьев и черным перцем.
«Фестиваль великолепный, огромное количество людей, огромное количество гостей и, самое главное, огромное количество туристов», — пошутил сыровар.
На фестивале можно было познакомиться и с национальной кухней Чеченской Республики. Берлан Хаджимурадова, технолог кафе-пекарни «Брэдбери», привезла в Смоленск традиционные блюда: чижигалнаш с вяленым мясом и домашней колбасой, а также чеченские лепешки с соленым и сладким творогом.
По словам Берлан, часть продуктов команда привезла непосредственно из Чечни, а готовить блюда на месте помогала большая команда. Особенно востребованным у гостей оказался чижигалнаш с вяленым мясом.
Смоленск участники фестиваля открывали для себя не только как гастрономическую площадку, но и как исторический город.
«У нас всё-таки, как вы знаете, Грозный строится, много новостроек. А здесь всё-таки сохранился вот этот старинный город, большая история», — рассказала Берлан.
Калининград на «ГастроЛете» представил Алексей Бердюгин сразу с двумя проектами — «Лобстер Дели» и «Драник и море». В Смоленск он приезжает уже четвертый раз и говорит, что гости города действительно ждут его команду.
Главным блюдом первого проекта стала строганина по-калининградски — по словам Алексея, люди ждут ее весь год. Во втором корнере готовили драники с камчатским крабом, курильским гребешком, тунцом и балтийской сельдью.
«Проект зарекомендовал себя, и поэтому попросили сделать два проекта», — рассказал Алексей.
В 2024 году драник с курильским гребешком и трюфельным грибным соусом получил всероссийскую премию.
Еще одним дебютантом стал проект «Морской кот» из Магадана. Максим Дудкин впервые приехал в Смоленск и привез морскую кухню — в том числе шаурму с камчатским крабом, креветками, скумбрией и диким лососем.
По словам Максима, часть гостей специально выбирала блюда с камчатским крабом, а другие впервые пробовали дикого лосося.
Дмитрий Седорчук представлял сразу два проекта — «Бабл ти» из Москвы и «Пян-се» из Владивостока. С пян-се команда приезжает в Смоленск уже не первый год. В этом году площадка, по словам Дмитрия, особенно понравилась участникам:
«Очень круто, площадка очень нравится, безумно красиво, просторно».
Александр Кудрявцев из «Дагестанской лавки» приехал на фестиваль уже в пятый раз. Его команда готовит национальные дагестанские пироги чуду с семью видами начинок. Среди необычных вариантов — итальянско-дагестанская версия «кватро формаджи» с дорблю, моцареллой и сулугуни.
Но настоящим хитом у смоленской публики стал блэк-чуду с чернилами каракатицы.
«Его любят дети, взрослые. Это натуральный продукт, который мы готовим на сухой сковородке без добавления масла», — рассказал Александр.
Участник отдельно отметил атмосферу фестиваля и пообещал возвращаться в Смоленск:
«В Смоленске очень круто, классно, и мы обязательно будем приезжать к вам».
В этом году гастрономическая программа вышла далеко за пределы привычного стритфуда. На главной сцене проходили мастер-классы, гости могли узнать больше о традициях приготовления разных блюд, попробовать себя в приготовлении галушек и познакомиться с вьетнамской кухней. 9 августа программа продолжилась мастер-классом по натуральному какао, авторским уроком победителя «Битвы шефов» Алексея Виноградова по окрошке по рецепту XVII века, занятиями по глазированным корнеплодам и мясным кексам, а также мастер-классом по диким травам с дегустацией.
«ГастроЛето в Смоленске» показало, что уличная еда может быть не только быстрым перекусом. За каждым корнером здесь стоит своя история — семейная ферма, национальная кухня, региональный специалитет, авторская рецептура или многолетний опыт участия в гастрономических фестивалях.
Смотрите эксклюзивный видеорепортаж сетевого издания «Печь.Инфо» — мы собрали главное прямо с фестивальных площадок.
